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                香菇的营养知识详细介绍

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                别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇

                使用提示:每次4~8朵即可

                香菇图片

                香菇知识介绍:

                香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。
                由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。
                香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。
                香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。
                香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

                香菇营养分析:

                香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
                1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
                2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
                3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
                4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
                5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

                香菇补充信息:

                1. 香菇的品质要求:以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;
                2. 长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

                香菇适合人群:

                一般人群均可食用。
                1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
                2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

                香菇食疗作用:

                香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。
                有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效;箍苫道砥,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。
                主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

                香菇做法指导:

                1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
                2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
                3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
                4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

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