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          麻婆豆腐3的做法步骤

          麻婆豆腐3的菜谱图片
          更新于:2019-01-24
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          食材明细

          麻婆豆腐3的做法详细步骤

          第1步
          将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;
          炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;
          步骤图:将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约7步骤图:炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许
          第2步
          将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,
          加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;
          步骤图:将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒步骤图:加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将
          第3步
          用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;
          放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
          步骤图:用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;步骤图:放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
          第4步
          用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;
          起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。
          步骤图:用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;步骤图:起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇

          麻婆豆腐3的做法小贴士

          麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

          1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

          2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

          3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

          麻婆豆腐3的营养分析

          • 1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2....
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            一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出...详细介绍
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          上一道菜:红酒雪梨紫甘蓝的做法[图文]
          下一道菜:孜然羊肉生菜卷的做法[图文]

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