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      凉粉的做法步骤

      更新于:2019-01-22
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      凉粉的简介及特色

      此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。

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      食材明细

      凉粉的做法详细步骤

      1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
      2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
      3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
      4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
      5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
      6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
      7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
      8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

      凉粉的做法小贴士

      制作要诀:
      1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
      2. 喜食酸味,可加少量的醋。
      健康提示:
      此菜是夏季冷菜佳品。

      凉粉的营养分析

      • 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤...
        一般人群均可食用...详细介绍
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