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小炒牛肉的做法步骤

小炒牛肉的菜谱图片
更新于:2020-05-27
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小炒牛肉的简介及特色

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

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食材明细

小炒牛肉的做法详细步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 牛肉过油时,不要粘连;
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡;
3. 因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小炒牛肉的营养分析

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