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椒盐麻饼的做法步骤

更新于:2019-11-19
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菜系及功效:精品主食

椒盐麻饼的制作食材:

皮料:面粉11.75公斤,麻2.65公斤,饴5.9公斤,纯65克,撒粉1.25公斤,面麻2.5公斤心料:食盐0.25公斤,花椒面0.1公斤,瓜4.75公斤,川白糖9.5公斤,桔饼1公斤,麻2.5公斤,饴3.5公斤,熟粉7公斤,蜜樱桃0.5公斤,蜜玫瑰0.5公斤,核桃仁1公斤。

椒盐麻饼的做法详细步骤

1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。

2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。

3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。

色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。

组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。

口味:香甜中有咸味和麻味,鲜美可口,风味特殊。

椒盐麻饼的营养分析

上一道菜:羊肉烩面的做法[图文]
下一道菜:锦溪酥饼的做法[图文]

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